Engrain – 600g

L’engrain, aussi appelé petit épeautre (Triticum monococcum), est l’une des plus anciennes variétés de blé cultivées par l’homme, domestiquée il y a environ 10 000 ans au Proche-Orient. Contrairement aux blés modernes, il n’a pas subi de transformations génétiques majeures et conserve une structure diploïde simple.

Les blés tendres (comme le froment et l’épeautre) et les blés durs (comme l’amidonnier) ont des origines génétiques complexes, mais tous remontent en partie à l’engrain, qui constitue une base ancestrale dans l’évolution des céréales.

Mis de côté pour son faible rendement agricole, l’engrain revient aujourd’hui sur le devant de la scène grâce à la subtilité de sa mie riche en arômes et de texture fondante, ainsi que ses qualités nutritionnelles remarquables : il est riche en protéines, en minéraux, et son gluten est réputé plus digeste.