Le pain d'épeautre et cranberries (550g)

Épeautre est une céréale proche du froment mais « vêtue » (entouré de leurs glumes et glumelles qui protègent notamment le grain des moisissures). L’épeautre est très souvent cultivé en bio car ses rendements ne sont pas assez intéressants en agriculture conventionnelle et il a le double avantage d’être plus résistant aux maladies et de savoir pousser sur des sols pauvres ou secs grâce à ses racines qui parviennent à s’enfoncer plus profondément dans le sol pour rechercher la fraîcheur.

D’un point de vue nutritionnel, l’épeautre est riche en acides aminés essentiels et en minéraux (magnésium, zinc, fer et cuivre). La farine d’épeautre apporte du moelleux à la mie et des notes de noisette à la croûte.

Les cranberries (ou canneberges) aux saveurs fraîches et acidulées sont cultivées en Bio au Canada. Elles sont riches en anti-oxydants (polyphénols et en proanthocyanidines) et minéraux.

Le pain est délicieux au petit déjeuner sucré/salé ainsi qu'avec un fromage de caractère, chèvre ou brie de Meaux.